葡萄酒与茶道的缘份

              公刘子茶道   胡旭英

    春节后，公刘子茶道于2月1日开设了初级茶师培训班，学习期间，课间休息时，学员们相互自我介绍，有的是学校的教师，有的是在校大学生，有的是茶厂的董事长，有的是茶庄的庄主，有的是茶会所的职员等，其中有两位学员特别引人注目，一位是从瑞士留学归来的毛毛茶师，一位是在瑞士从事商务工作的华茶师，两人都是中国人，都是刚从瑞士回到国内，刚过完春节，就来公刘子茶道研修茶道，华茶师激动地说：“我们在瑞士都没碰上，居然相识于公刘子茶道，真是太有缘了！”古人云：“有缘千里来相会，无缘面对手难牵。”两位茶师有种相见恨晚的情感流露，一下子就拉近了距离，有了共同的话题，一会儿汉语，一会儿夹着英语交流着瑞士的大街小巷------。这种情感的交流，难以用优美的语言来形容，有“他乡遇知音”的感慨吧！

毛毛茶师在瑞士刚刚完成研究生课程回到国内，平时喜欢跟家人朋友一起上茶馆喝茶，有着强烈的想对中国的茶道文化有个系统的了解，于是利用去香港上班之前的假期前来进修学习。学习期间笔者也跟毛毛茶师有过交流，毛毛茶师的思维比较活跃，我们从茶的栽培——加工——贮藏；从绿茶——红茶——乌龙茶——普洱茶——陈年茯砖茶；尔后又把话题引入了茶与酒，因为毛毛的专业是酒店管理，而且又在瑞士留学，对葡萄酒甚是了解，通过交流得知葡萄酒的品质好坏，与茶的品质好坏有着相似之处。讲究气候、温度、葡萄的品种、栽培、酿造、贮藏等，而陈年老茯砖茶与陈年葡萄酒都非常讲究仓贮。毛毛茶师很有服务意识，经常坐在泡茶台的位置，为老师、同学们泡茶喝。

而在与华茶师的交流中得知，她曾经在法国工作五年多的时间，现在去了瑞士，在法国期间有花时间专门去学习品酒的课程，已经学到高级的级别。对比现在的茶道课程，有着相通之处，品茶时，不同茶的茶汤口感能有不同的味道表现，有的茶汤比较细腻；有的表现刺激性强、收敛性强；有的生津；有的苦涩；有的汤香浓；有的回甘等等，茶汤口感变化多端。而葡萄酒因产地、酒庄、品种等不同，也有不同的品质表现。品酒与品茶的相通之处是要求品饮者有着灵敏的味觉、嗅觉和视觉等。笔者告诉华茶师：“我们也有开设评茶员的课程，评茶员在学习评茶时要灵活运用专业的审评术语来描述茶叶的色泽、汤色、香气、滋味、叶底等各项因子，学习茶叶审评级别越高，对审评人员的资历及各方面的要求就越高。”华茶师说：“原来评茶员与品酒是有很多的共通点的，品酒课程学习到高层次时，需要能品出酒的产地、葡萄的品种以及是单一葡萄的品种还是混合了多个品种（在法国有的酒庄一直以来，是保持一成不变，只用同一个品种的葡萄酿酒，但也有些酒庄是用几个不同品种的葡萄混合酿酒），还有就是鉴别葡萄酒的年份，这些都是高难度的。”笔者答道：“难度相当于品茶时，要能喝出茶的山头、海拔高度、地域，或喝出茶是高山茶还是平地茶，最难的是喝出陈年老茶的年份了，而鉴别陈年老茶的年份，不是谁都可以达到这个层次的。需要有非常丰富的经验累积，见多识广，最起码要喝过不少老茶吧，不然没有标干，如何能鉴别？”华茶师又道：在国外有点做的比较好的就是葡萄酒不管是质量及价格的高低，对于葡萄酒的出处是可以追根溯源的，比较苦恼的是国内的茶叶则没有做到这一点，有时都不知道喝的茶出自何处？”笔者告之，这个问题是有多方面的因素的，但随着中国的不断发展，在这方面以后会越来越规范的，并告之，目前台湾的茶叶生产已经做到了可以溯源。

十几天的课程学习，同学们相处融洽，结下了深厚的友谊，同学们课间休息时一起品茶，晚自习经常在一起练茶，在与毛毛、华茶师的交流过程中，也有幸让同学们了解欧洲的风土人情，知道瑞士这个国度在酒店业、精密仪器制造及金融业的发达状况。

在欧洲，他们有引以自豪的饮品就是葡萄酒，而中国的茶道文化源远流长，对于长年生活在欧洲的华人而言，我们期望华茶师、毛毛茶师把中国的健康的特色饮品——茶，传达给欧洲人，并构架起传播茶道文化的桥梁，让身边的西方人感受中国茶道文化的魅力。