生化成分鉴定（Evaluation of biochemical componentD通过茶叶主要化学成分含量和组成的鉴定，鉴定育种材料或品种的适制性和品质特点的过程。主要内容有：茶多酚、儿茶素总量及组成，氨基酸总量及组成，咖啡碱、茶黄素、糖类、水浸出物量等。测定项目因品种适制性和育种目标不同而有侧重。绿茶品种要求氨基酸含量高，酚/氨比较小；红茶品种要求茶多酚含量高，酚/氨比较大。一般，氨基酸含量高，香气、滋味高爽，茶多酚和咖啡碱含量高，滋味浓强。 


来源：东南网茶叶频道 2011-11-22 
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