绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了多酚氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥

而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。还可按杀青和干燥方式不同又分为：

  A、蒸青绿茶

   用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底

鲜绿、香清味醇。

    B 、炒青绿茶

   炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名，一般条索紧结、重实。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒

青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶；圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶；扁炒青又称为扁形茶。长

炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮；圆炒青外形圆紧如

珠、香高味浓、耐泡等品质特点；扁炒青成品茶扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

    C、烘青绿茶

    烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名，一般条索有锋苗、条索完整。烘青绿茶大部分可用于窨制各

种花茶，准备窨制各种花茶的烘青绿茶称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干茶色泽墨

绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

    D、晒青绿茶

   晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶、饼茶等等。