红茶属全发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，有

我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

一、工夫红茶

  A、祁门工夫

    祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗

邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着

称，在国内外享有盛誉。祁红工夫茶条索紧秀，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，

似蜜糖香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，

这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，

腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成

“祁红”特殊的芳香厚味。 
 
     B、滇红工夫
    
滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南，是我国工夫红茶的名品之一，滇红工夫外形
 
条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富
 
有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格。
 
    滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨
 
重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍
 
显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。
 
二、小种红茶
 

	 



	A、小种红茶 



	 



	 



	 小种红茶有：正山小种和外山小种之分，正山小种产于崇安县星村桐木关一带，也称“桐木关小 



	 



	种”或“星村小种”。政和、坦洋、北岭、展南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较 



	 



	差，统称“外山小种”。 



	 



	 正山小种红茶，外形条索肥实，色泽乌润，汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆 



	 



	汤味。 



	  


三、红碎茶
 
 按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥制成的。这种制
 
法产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品，各套花色品种齐全。碎茶颗粒呈碎末状，色泽乌黑油润，
 
内质汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀。该类产品内质香味刺激性较小，因成本较高，质量上风格难
 
于突出，目前我国仅很少地区生产。