评茶师国家职业标准(工作要求——高级评茶师)

                                                             高级评茶师

 一职业功能：感官品质评定

（一） 工作内容：干看外形 技能要求：１、能运用茶树品种学、制茶学知识分析六大茶类外形品质的形成原因 ２、能运用茶树栽培技术、生产加工基础理论知识分析名优茶类特殊品质的形成原因相关指示：１、茶树品质与制茶工艺对品质的影响知识 　　　　　２、茶叶栽培、生产技术与品质的关系知识

（二） 工作内容：湿评内质 技能要求：1、能运用茶叶感官审评基础理论知识，分析六大茶了内质审评的异同点及原理 2、能运用茶叶生物化学原理，分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示：1、茶叶官官审评基础理论知识 2、茶叶内涵有效理化成分的变化对品质的影响知识

二职业功能：综合判定

（一） 工作内容：品质判定的审评 技能要求：1、能审核各级评茶人员对毛茶的定级定等情况 2、能审核各级评茶人员对精制茶的判定情况 3、能纠正各级人员品质综合判定中的误差及错误相关知识：审核的基本程序

（二） 工作内容：疑难问题的处理 技能要求：1、能分析疑难茶样的品质问题，准确合理的进行判定 2、能独立解决质茶工艺中影响品质的技术难题 相关指示：1、国内外茶叶的品种、类别及品质特征知识 2、国内外先进的制茶工艺知识

三职业功能：感官审评技术的研究与创新

（一） 工作内容：茶叶感官审评室的研究与设计技能要求：1、能根据人体生理学知识，结合国际上感官分析实验室的发展趋势，研究感官审评人员处于最佳生理状态的条件 2、能根据茶叶感官审评的特点，研究设计出科学合理，设备先进、完善的茶叶感官审评室 相关指示：1、国际标准“感官分析实验室的一般条件” 2、国内外茶叶感官审评室条件知识

（二） 工作内容：茶叶感官审评技术的研究与完善 技能要求：1、能够对不同茶类的从泡水温、茶水比例、从泡时间、评茶器具等对茶叶品质的影响程度进行深入研究 2、能够结合国内外茶叶感官审评的新方法、新技术，不断完善现有的各茶类审评方法和技术 相关知识：1、国内外茶叶感官审评的新方法、新技术知识 2、国内外茶叶加工的新技术知识

四职业功能：培训指导

（一） 工作内容：培训 技能要求：1、能胜任教学培训工作 2、能编写各等级评茶人员的培训大纲和教材 3、能编写各等级试卷试题 相关知识：1、教育学知识 2、教材的编写要求知识 3、编写试卷的依据和要求

（二） 工作内容：指导技能要求：1、能指导各级评茶人员以最佳生理状态，准确评定香气、滋味各因子 2、能指导各级评茶人员运用化学变化原理，分析各茶类不同品质特真的形成原因相关知识：茶叶生物化学知识

 五职业功能：组织管理

（一） 工作内容：技术更新 技能要求：1、能主持或参与茶叶新产品、新工艺的研究 2、能组织各级人员进行新技术培训，开展技术交流、技能比武活动 相关指示：1、茶叶保健功能知识 2、茶叶内含理化成分与品质的研究知识

 （二） 工作内容：质量管理 技能要求：1、能熟悉企业的标准化管理体系，指导茶叶生产、经销企业规范质量体系，严把产品质量关 2、能主持和参与有关茶叶产品、茶叶检验方法的国家、行业、地方标准的制定与修订 相关知识：1、企业标准化管理体系知识 2、产品质量法知识 3、标准的制定修订方法

（三） 工作内容：成本核算 技能要求：1、能够对经营部门进行成本核算 2、能够根据原料成本、市场销售趋势，制定最佳茶叶拼配方案，降低成本，增进效益 相关指示：1、成本核算基础知识 2、财务预算的编制知识 4、比重表 4．1理论知识