“茶文化”一词产生已有二十几年了，其间经历了产生、热议、冷却、常用等过程，近来各地纷纷成立茶文化研究会，参与的人多了，但通俗介绍茶文化的论述不多，尤其是绝大多数人并不十分明白茶文化研究什么？对现实社会发展有何作用？本文试图从茶文化的产生，茶文化蕴含的内涵及茶文化发展方向作一探讨，供阅者参考。

 

一、茶文化回顾

“茶文化”这个词汇，现在的茶人十分熟悉，经常使用，是一个热门词汇，实际上出现时间并不长，应该还不到三十年，它是中国社会经济文化发展到一定时候的产物，正如“茶”这个字的出现，早期是“苦荼”，然后有荼荈、荼茗、荼饮、荼、荈、茗，直到唐代中期，才统一为“茶”字，这得益于大唐盛世高度发达的政治、经济、文化环境。

上世纪六十年代、七十年代计划经济时期，物资匮乏，人们大都致力于茶产量与质量的提高。从高校茶教材、茶科研院所的茶科研项目、各地农技站的茶叶技术、茶场、茶厂、直至茶农生产，都是从事茶产量怎样提高，茶叶质量怎样提升。在这一习惯思维下，就是二十一世纪，许多茶科研项目仍在这一框架内。

1978年改革开放，尔后实行分田到户，茶叶产量迅速增加，1983年、1984年出现了茶叶积压现象，就是茶叶滞销，有些地方甚至出现砍伐茶园种植其他农作物的现象。在这种情况下，诸多茶叶科技工作者产生了迷茫，问计于当时的茶叶界元老庄晚芳教授，庄教授提倡茶叶文化，并在《光明日报》发表提倡茶叶文化的专文；倡议建设了杭州的“茶人之家”（地点在杭州灵隐路洪春桥畔）；设立《茶人之家》刊物，供茶叶文化交流，供人们品茗清谈；提倡饮茶，反对洋饮料；提倡“中国茶德”：“廉、美、和、敬”。浙江大学张堂恒教授致力于茶叶压鲜汁制作茶食品与饮料。各地兴起了恢复历史名茶与新创名优茶的热潮。然后杭州组织举办了国际性的“饮茶与人体健康”学术研讨会；并有茶叶专家倡议设立“中国茶叶博物馆”；北京也举办了“首届中国茶与文化展示周”。可见当时人们是从解决茶叶滞销这一角度，对饮茶的宣传作出种种尝试，这是“茶文化”一词产生的社会经济文化背景。

1991年中国茶叶博物馆建成正式开放，江西南昌《农业考古》设立茶文化专刊，接着“中国国际茶文化研究会”成立。这三者在当代中国茶文化的发展中发挥了积极作用，随着全国各地城市茶艺馆的兴起，茶文化发展有了丰厚的土壤与群众基础。

在这一发展过程中，杭州举办历届“国际西湖茶会”、“国际茶博览会”，每年春、秋两季举办，十分有影响力；也有“公刘子茶道”、“太极茶道”等对茶道文化持续不断的传播，影响遍及中国，遍及世界其他国家；杭州茶楼业协会与杭州知名茶艺馆如青藤茶馆、湖畔居茶馆、紫艺阁茶坊、西湖国际茶人村、和茶馆等突显了杭州茶馆文化的特色。

随着杭州茶文化特色的显明，杭州这座有钱塘江繁育的，有悠久历史与文明的城市，在西湖明珠的映衬下，愈益靓丽动人，显现出了勃勃生机与活力。就是因为杭州有优美的环境，有浓郁的文化氛围，是适宜投资与居住的城市，吸引了国内愈来愈多的人前来杭州投资、定居、旅游。从而拉动了杭州经济的持续发展。据2011年报道，杭州房价居国内首位，从一个方面反映了人们对定居生态环境与人文环境的需求。这也是“孟母三迁”故事的意义。

正是由于杭州发展模式，或者说，各地有识之士认识到了文化发展对于当地经济发展的推动，全国各地兴起了茶文化活动，如上海闸北区、重庆永川、浙江宁波与余姚、四川成都、云南西双版纳与普洱市、河南信阳、福建安溪、澳门、广州等地。促进了地域文化交流，促进了茶叶经济发展。

茶文化活动举办模式，一般举办开幕式，领导与邀请嘉宾出席，进行茶艺表演和文艺表演，还有各类茶厂商展示产品，学者进行茶学术研讨，同时邀请嘉宾参观游览。时间是一天至三天。获得比较成功的应首推云南省，该省的西双版纳与普洱市从茶文化的宣传中获益许多，促进了人们对云南的了解，促进了云南经济文化的发展，促进了普洱茶的销售与饮用。

一般人不太明白，茶文化研究，研究什么呢？茶文化的概念可阐述为人类社会历史发展过程中，人们所创造的茶的物质财富与精神财富的总和。因而二十年前人们研究讨论茶的自然科学是不是茶文化？比如种茶、采茶、制作茶叶，销售茶叶等是不是茶文化？因而产生了广义茶文化与狭义茶文化的命题，然后大多数探讨者以茶的精神文化的内容作为狭义茶文化。渐渐地，人们开始把茶文化研究重点放到了茶历史、茶书法、茶绘画、茶歌舞之类。但出现了十分尴尬的情况，因为当时的茶人，基本上是学自然科学出身的，对文化内容并不娴熟，而文化人对于茶又不熟悉，从系、科论，这是跨学科的新事物。为此，浙江树人大学2003年开设了茶文化专业，2006年中国国际茶文化研究会与浙江林学院联合设立了茶文化学院，尔后的各类茶文化交流活动，也促进了茶与文化的融合。

处于这一热点中心的茶文化工作者，开始抛弃争论，从事实务，积极投身茶文化的历史研究，获得了丰硕成果；拓展国内外茶文化交流，开阔视野，吸收了诸多茶道美学、茶艺技法、茶礼规范、茶席设计、茶艺表演等新鲜营养。进一步丰厚了内涵；为各地茶艺馆发展解决迫在眉睫的各类问题，如茶艺馆人才培养，1999年杭州首先开拓国家茶艺师培训，2000年杭州举办“十佳温馨茶馆评选与十佳茶艺小姐（先生）评选”。还有全国各地新开设茶艺馆需要茶师经营辅导，杭州各民营茶文化单位输出“派驻茶师”。

自2000年至今，茶文化的学术探讨时有，但响应者寥寥，更多的是各地茶文化活动的勃勃兴起，各地纷纷成立茶文化研究会、建设茶叶博物馆、设立茶会所的讯息。说明社会经济文化的发展对茶文化的需求又到了一个新的阶段。

二、茶堪称中华文化之载体

诸多文化人认为：“遍涉百家，唯觉茶之妙用，可雅可俗，堪称中华文化之载体”。从事雅艺文化之后，特别是接触茶一多，从事文化的雅士淑女，深有体会。可以说上述说法极其精辟，是对茶的社会功能的高度总结。

此中因缘，源远流长，中国是茶树的原产地，是中国古代劳动人民最早发现了茶，利用了茶，世界各国的种茶、制茶、饮茶，乃至于茶道均源于中国。在漫长的社会历史发展过程中，人们经过长期的研究发现，茶文化是中国传统文化的精粹，因为正是具有中国原始道教文化思想的一类人，发现了茶，利用了茶；佛教文化的传播促进了饮茶的传播，至宋代更是达到“比屋之饮”，成为开门七件事之一，“柴米油盐酱醋茶”，茶与千千万万老百姓联系在一起了，茶在中国就有了广泛的认同感；儒家文化使饮茶具有了风雅文化艺术，晋代杜育的《荈赋》就体现了文人雅士对茶汤沫饽的审美；唐代封演《封氏闻见记》就记载了常伯熊从事茶道表演，追求“广为润色之”，以赏心悦目，以艺术美感来满足人们对审美情趣的追求；唐代陆羽《茶经》亦有“越瓷上”，以“越瓷青而茶色绿”，“越瓷青，青则益茶”，表达了越窑的青瓷茶碗能反映茶汤的色泽美；宋代崇尚“水丹青”、“斗茶”，如著名诗人陆游在杭州就写下了“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，的诗句，就是闲暇时，写写草书、以点茶活动的分茶来涵育审美情趣。宋代的黑釉盏能映衬茶汤白色沫饽，似皑皑白雪，被时人推崇，整个社会崇尚“做人要清白，做官要清白”的风尚。被宋徽宗《大观茶论》认为：“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化。盛以雅尚相推，从事茗饮。而天下之士，励志清白，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐箧之精，争鉴裁之别------可谓盛世之清尚也。”这里说明一下，若为了享受茶的色、香、味、形，并不是目的，这是物质需求而已，若从喝茶进入，为什么这茶有涩味？为什么那茶有鲜味？是什么物质产生涩味，是什么物质产生鲜味等等，通过饮茶培养人去了解世界事物的至理玄妙，就达到了培养人的雅艺精神的目的，人就会由粗人，变成细腻的人，由俗人而成为雅士。懂道理的人一多，社会就会变的文明。这就是“格物致知”的道理。

明代、清代、乃至民国，许多茶器具上，有多种色彩，图案、书法、篆刻，有简单而意境深远的短句，不但可供人欣赏，可供人把玩，可令人思索良久；近来茶艺及茶艺表演兴起，讲究饮茶礼节，讲究动作姿势优美，讲究茶席设计，如此种种，均是儒家思想传统的传承。当社会进步到吃饱穿暖之后，人们追求更多的精神文化享受，是社会发展的规律。培植人文素养，提升审美情趣，崇尚礼仪，是建设和谐社会的一种途径。

下面我们再来粗浅分析一下，“遍涉百家，唯觉茶之妙用，可雅可俗”之句，以琴、棋、书、画、诗、酒六者分析，琴、书、画、诗是雅文化的体现，相对而言，与普通大众的距离比较远，与老百姓谈文论诗论画，格格不入；下棋者自有一个圈子；只有酒的影响面算是比较大了，亦可雅可俗，但如李白般嗜酒，又才高八斗的人比较少，酒在联络情感，拉近人与人的距离，营造氛围上，有一定作用，但饮酒误事，饮酒失态的比较常见，由此突显了茶之妙用，可雅可俗。

茶之妙用的“妙用”二字是关键，其表现于三个大的方面，其一是茶的物质属性方面，如饮酒失态，一杯浓茶，可使人清醒，知道家在哪里，怎样回家去！拉肚子或消化不良，煮一壶陈年老茯茶，立即止痢，或想吃大碗的饭；便秘可饮绿茶；朋友来访，敬茶一杯，表礼意，助谈兴，润喉咙，清嗓子；写文章，泡一壶茶，“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷”，文思泉涌！等等。

其二是，茶可雅可俗，与高雅之士可以谈茶，与老百姓可以谈茶，有共同语言，开门七件事，“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”的茶，是物质的，它与千百万老百姓生活紧密相联系，慰藉着中国人的心灵，浸润着中国的传统文化，有着最广泛的群众认知度。风雅文化中的“琴、棋、书、画、诗、酒、茶”的茶，更多地表达了精神文化的内容，会茶艺，懂茶道是人的内涵丰厚的体现。

作为社会人，懂茶愈多，谈的来的人愈多，人们讲的内容，你听得懂，并且有自己的见解。你的言语人们也听得进去，能理解，相谈就甚欢，这也是人们常说的，“上得了厅堂”的一种，社交能力就愈强，如鱼得水，生活愉快，就有幸福感。

茶之妙的三，是以茶为载体。茶或茶文化是载体而已。通过茶或茶文化这个载体，达到某种思想实现。

比如，清明之前，赠送好友几泡明前茶，表达了对老朋友，对师长的牵挂或尊重。茶并不重要，心意对方收到了，情谊加深了，距离拉近了，又无庸俗之气。

又比如“茶话会”，并不是开会讲茶的事情，而是以“茶话会”这个名头，营造一个大家畅所欲言的环境，可以进行思想的充分交流，加深大家的相互了解与认识，拉近人与人之间的距离。

明代朱权在《茶谱》中阐述，“虽然会茶而立器具，不过延客款话而已，凡莺俦鹤侣，骚人羽客，皆能志俗尘境，栖神物外，不伍于世流，不污于时俗，或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗净几，乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神出尘表”。

此段话表明，饮茶设茶或茶具是一种载体，主要是为了清谈，在优雅的环境里，与清雅脱俗之士清谈，可以获得思想的交流。通过交流，可以产生新的思想与观点，这是清雅之人精神享受的一种。

三、             以茶行道，文而化之

茶文化研究不能停留在对茶文化历史的研究上，要为现实社会的文明进步服务，为社会的政治、经济、文化发展服务，激活“茶”历史，以茶为载体，联系千百万的国人，通过各种形式，丰厚、培植人的内涵，提升国人的整体素质，文而化之，这是时代的需求，是建设和谐社会的迫切需求。

中国茶叶学会联系着诸多的国内茶厂、茶场、茶科研院所、茶学校；中国茶叶流通协会联系着诸多茶叶生产厂家与茶叶流通领域的公司；中国国际茶文化研究会联系着诸多的各国茶人、国内茶艺馆、著名茶文化专家；由此可见，茶文化研究不必重视研究茶的自然科学的内容，不必重视研究茶叶商业怎样流通，需要研究怎样以茶或茶文化为载体，“以茶行道，文而化之”上，这方面的内容，十分丰富，只不过在长期“唯物主义思想”占据头脑的今天，人们一下子转不过弯来。

为生存而努力的人类与动物差距不多，“仓禀足而知礼仪”，有了丰厚的物质基础，人们开始从事和追求精神文化生活的满足。长期从事物质财富创造的人，基本了解钢铁、房屋、水泥之类的生产，也会了解大米、油、煤、布等生产，亦能知道鱼的捕捞、养植，猪的喂养与肉的生产，就是人的硬件建设的事也知道许多。但人的软件建设，除了幼儿园、小学、中学、大学所学知识外，人们并不重视，或者说不太了解了，因为诸多人刚从解决温饱里走出来，并不能深入认知艺术、审美、礼仪、规范等对人类社会发展的积极作用。

“德食和饮”、“可以清心也”这些传统词汇在历史上经常出现于茶器具上，但现在的人们习惯于吃香的、喝好的，重视物质享受，进入肚子里的是俺的，并未重视思想，道德、审美、礼仪、规范的摄入。

借助于茶，宣传饮茶，饮茶可以降火，尤其是火旺气盛的年轻小伙子，相对而言会变的文雅，会大幅度减少犯罪率；

借助于茶，宣传饮茶，饮茶可以寡欲，减少恶性犯罪，减少人们对地球母亲的无穷尽的索取，保护生态平衡，有利于人类可持续发展。

借助于茶，品茗清谈，可探究世界事物的至理玄妙，万物因缘，培植人的雅艺精神，使粗俗之人逐渐变成文人雅士。

客来敬茶，饮茶以助谈兴，既体现主人对客人的敬意，又培植人的社交能力，语言表达能力，动手操作能力和礼仪运用能力。

饮茶可以清心。浊心，昧着良心是没有清心，一个人是好人是坏人，并不是指身体，而是心，是指导躯体行动的思想。清心，是指人能明确人生的意义，能走在正确的人生道路上，不会走歪路。

茶文化是中国传统文化的精粹，弘扬茶文化，就能弘扬中国传统文化，尤其是传统文化的精华的内容需要后人继承。现在需要有符合中国国情的礼仪文化，即对人，对世界事物的尊敬，可通过茶，来弘扬礼仪文化。因而茶道专家们，几十年来，自始至终，培育年轻的茶艺师们通过茶来清醒头脑，用弯曲身体的方式，双手奉茶，表达敬重客人的礼节。经常如此，慢慢地培养茶师习惯使用礼仪的方法。以此来带动周边的人，养成应用礼仪的习常举动。如此恢复中国“礼仪之邦”美誉，极需要多方面人员的参与。

过去生活节俭时代，人们一只杯子泡茶喝，现在常见一套茶具沏茶喝，或几种茶具煮茶喝，以后沏泡茶时，人们会注重怎样的手法？怎样的动作更有风度，更符合身份，更悦目。以此影响品茗之人，怎样的坐姿符合礼仪？怎样姿势品茶是上得了厅堂的？怎样布置茶案是赏心悦目的？

茶文化的研究，不必沉浸于茶文化历史研究，可以“茶文化”为载体，为社会精神文明服务，如组织人员为市民奉茶，说一声“请用茶”，答一句“谢谢！”，在奉茶的同时，培育了人的礼仪运用能力，语言表达能力，感受了一次又一次的礼仪文化后，“常习之”，就成为了习惯；组织人员为走入岐途的人员奉茶，送茶，茶能降火，能清心，极有利于改造人的思想；组织举办茶会活动，邀请愈来愈多的人参与茶会活动，形成一种时尚后，将成为净化社会思想，推动社会文明进步的一股清流。可以在中小学校推荐“一天一杯茶，建康生活每一天”。从小培养学生对传统文化的了解，从小培养礼仪运用能力，动手操作能力，语言表达能力；“茶文化研究”还可以资助开设老百姓喜闻乐见的几元钱茶馆，为退休老人服务，组织传统戏曲，说书，相声、越剧、“莲花落”等，营造社区生活的幸福；还可以邀请茶文化专家为文化爱好者开设讲座，普及传统文化知识，饮茶养生知识等；可以组织失地农民、失业人员参与国家茶艺师、国家评茶员培训，鼓励自谋职业；可以组织举办“无我茶会”、“听琴品茶”，“中秋茶会”、“新茶品茗会”、书画与茶展示、茶艺表演等，营造浓郁的文化氛围。但茶文化的研究重点，不应仅停留在雅艺群体上，而应服务于带动普通大众提升综合人文素质上，以“水滴石穿”的精神，积极投身于精神文明建设。

下面举例子，说明中国茶，在其他国家怎样成为茶文化，从而推进社会文明健康发展的例子，以作借鉴。首先中国茶在对英国社会进步方面起到的积极作用，或许人们会重新认识茶的妙用。数百年前。英国没有茶叶，人们以喝酒为多，因而有许多的酒吧，供人们聚会，交友。但历经数次干旱，粮食欠收，皇室下达禁酒令，不准酿酒！不准饮酒！酒吧不能饮酒，改卖茶水。由此，酒吧内成了人们聚集饮茶的场所，促进了中国茶外销的同时，英国茶馆文化产生了，茶馆内成了人们思想交流的场所。喝醉酒的人少了，粗鲁的人少了，头脑清醒的人多了，理智的人多了，这是中国茶使英国人具有绅士风度、淑女风采的一个方面。

再说一下英国的“下午茶”，每天下午三至五点，肚子有点空了，喝杯茶，吃一些点心，提提神，补充些能量，是十分符合人体需要的。尔后，英国人把纯粹物质的茶，演绎成了英国的茶文化，名称仍然是“下午茶”。一个家庭主妇，邀请好友至家里来共进“下午茶”，为此，把厅堂物品堆放有序，明窗净几，在桌子上铺好雅致的台布，摆上精心布置的花卉，做些可口的、精美的点心，用适宜的色彩与质地的器皿盛放点心；穿上优雅的礼服，挑选了茶叶与奶品，做个造型别致的水果拼盘，一切布置妥当，静待好友的光临。当好友来临，容光焕发，脸带微笑，热情迎接，问候到位，欢迎到位、动作到位，拥抱、握手等不一而足。迎接客人后，款款而谈，相谈甚欢，可谈的内容甚多，从发型至服饰，至佩带物，从花卉至茶品，至奶品，至茶具，至闺阁私密，至社会新闻等等，可以试着红茶中加奶，或牛奶中加红茶，调饮，欣赏茶具之美、茶汤之美，尝试奶茶香浓可口，点心味美，造型悦目等等，当友人告别之时，依依不舍，礼陈再三，相约再次光临，等等。这就是英国茶文化的特色，这个过程，与明代朱权茶道思想一致，茶仅是一个载体，只不过朱权交往的是脱俗之人，而英国人的“下午茶”参与者是群众。细细审视，参与者，涵育了人的修养，就是人的躯体硬件中，注入了礼仪、技术、语言表达能力、人际交往艺术、培育了人的审美情趣，了解了更多的关于服饰文化、烹调艺术、插花艺术等内容，增进了友谊，加深了人与人之间的感情，培养成了能“上得了厅堂，下得了厨房”的人，这是一种综合的文化，是不经意之间“文而化之”的途径。全面地提升了人的综合素养，这是以茶为载体文而化之，易取得成就的方式。

  与此相类似，日本茶道，讲究规范、注重审美，崇尚礼仪，成为东亚文化圈中璀灿夺目的文化明珠。韩国茶礼，在全国各地设立茶道支部，以茶为载体，各地茶道支部经常举办茶会活动，重视礼仪，也组织会员外出进修，进行茶文化旅游等，如此种种，“学而时习之”，在国民素质的提升中，“茶文化”发挥了积极作用。

中国现在的教育重视考试，从小学至大学，很少有上述的综合锻炼，笔者作为考官遇到二个大学生前来参与茶艺比赛，一个是不懂火柴怎样用，好不容易划着了，慌了，把燃烧的火柴丢到红地毯上，考官们忙跑上前去灭火；一个点着了线香，往香炉上插，把点着的一头插入香灰里，屁股朝上，令人啼笑皆非。说明现在大学生的综合素质堪忧，需要了解一些传统文化，需要进行更多的动手操作能力培养。

通过上述探讨，我们可以认为茶文化的研究，不仅是茶文化的历史研究，它是社会发展的产物，应为社会政治、经济、文化的发展服务，在现阶段，应以茶或茶文化为载体，培植人的礼仪、审美、动手操作能力、社交能力、语言表达能力、自然科学知识、传统文化知识等等，综合提升国人的人文素养，为中华民族的文明昌盛服务。让我们高举茶文化的旗帜，积极投身社会实践，以茶或茶文化为载体联系千百万国人，不断涵育国人的修养，再现“礼仪之邦”的风采。

 

 

 

完稿于2011年3月2日

 

刊于杭州滨江区茶文化研究会2011《萧山茶研》   作者：周文棠