茶艺入门

 

周文棠

 

   

     摘自1997年《生活●茶●文明》

   中国是茶的故乡，千百年来，茶为中国人的日常生活结下了不解之缘。各地、各民族都有自己的饮茶风俗、饮茶礼仪，有的则以茶明志，陶冶情操，修身养性，以茶行道。

一般认为，茶艺由下列几方面组成。一是选择、布置饮茶环境，二是掌握沏泡要领，三是讲究品茗技艺。

在选择布置品茗环境上，要求一般离开日常的工作、生活场所，置身于环境优雅，洁净之处，以获得宁静的心境。如近年新建的茶艺博物馆茶室，对品茗环境进行精心的布置使现代茶艺馆充满浓厚传统文化的品茶氛围，从而吸引越来越多的茶客前往品尝。

那么怎样沏泡茶汤呢？“水为茶之母，器为茶之父。”好茶与好水及适宜的茶具相配，才能品饮到一壶好茶汤。如乌龙茶要以江苏宜兴产的紫砂茶具，用100摄氏度的开水冲泡；西湖龙井茶需用透明玻璃杯，用当地的虎跑水沏泡，才称得上是杭州一绝。不同水质对发挥茶的品质好坏有重要作用，一般山水上，江水中，井水下。

在沏泡程序上，首先是煮水涤器，准备好温度适当的开水，先净杯或温杯，然后根据饮茶人的多寡，茶叶品种，茶具容量大小酌量投茶。第三是浸润泡，细嫩高级绿茶应先注水为总水量的1/4-1/3，浸满茶叶止，使茶芽舒展，茶香挥发。最后急注开水，茶芽上下往复，使上层茶汤有较好的口感。

品茶艺术的主要内容：一看干茶，鉴赏茶的形状、色泽、老嫩等品质。二溴茶叶冲泡后散发出来的清香，包括“盖面香”，闻香杯中的茶香。三观汤，欣赏茶叶在冲泡时芽叶上下沉浮的舒展过程，茶叶的色泽，茶汤的清澄和汤色等。四品味，品尝茶汤的鲜醇，浓强，爽口，回味，及一泡，二泡，三泡之间的差异等。总之，只有掌握茶艺，才能体会饮茶真趣，获得最佳的精神与物质的享受。