发表于2014年5月，茶产业转型升级与科技兴茶——第三届“明州论茶”研讨会文集　中国文化出版社

 

斗茶活动推动茶文化与茶产业发展

——兼论武林斗茶会由来

 

　　　　公刘子

摘要：

斗茶盛行于宋代，曾是风靡社会各阶层的雅艺活动，助推了宋代社会科技、经济、文化的高度发展。激活历史，汲取传统茶文化精华，可大利社会。2011年开始的武林斗茶会，公开、公平、公正开展茶竞技，比试谁的茶所泡的茶汤更优秀，比试谁泡的茶汤质量更佳，比试谁能鉴别各种茶汤等级高低或年份长短，“仿宋斗茶”谁能夺冠等等，引起了全国各地基层茶工作者的浓厚兴趣和参与热情。介绍这一斗茶活动新形式，推动斗茶活动普及，有助于茶文化复兴与茶产业发展。

 

引言：

    斗茶非争妍，茶趣共雅乐，弘扬茶文化，促进茶产业。

一、 武林斗茶会的由来

“斗茶”又称“茗战”，曾广泛流行于宋代，上至达官贵人，下至平民百姓。宋代斗茶，以筅茶后，茶汤沫饽的厚、白、咬盏程度及茶汤滋味等来评判高低。通过这类活动有助于人们探究世界事物的至理玄妙，培植人的雅艺精神，涵育人们的审美情趣，并间接推动了宋代茶产业的发展。

当下，随着社会进步，社交需求与精神需求的上升，各地茶友开始品茗论道。几杯入喉，兴致盎然，希望能有“品茗论道”的雅集，比试一下谁的茶更棒？并希望组织举办此类斗茶活动。最后确定此类斗茶活动名称为“武林斗茶会”，内容是自携名品参赛，可自泡奉茶。

杭州曾旧称武林，宋·周密有《武林旧事》一书，专记杭州事迹。至今“武林”仍是杭城的重要地名，如武林门、武林路、武林广场等。因该茶会活动首先在杭州举行，与武林相符，又有“斗”字，有比拼，较劲的意思，故该茶会活动名称为“武林斗茶会”。

满足社会日益增长的茶物质产品需求与精神文化需求，应是各层次茶业工作者的发展战略。优质茶品供不应求，将引导茶业工作者精心选择植茶之地，重视采茶、制茶、沏泡茶技法；斗茶活动内容丰富，精采粉呈，将营造茶品、茶技、茶友直接交流与碰撞的平台，形成浓郁茶文化氛围。

过去人们以生产物质产品为习惯，现在可喝茶，可吃肉已不再时尚。若细腻地去了解嗜茶者的品茶心理，嗜茶者与茶友斗茶，若茶汤质量比他人优，往往被他人尊敬，心理需求得到满足。宋代范仲淹《和章岷从事斗茶歌》：“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”比较生动地阐明了这一精神需求现象。

（一）第一期武林斗茶会

2011年12月31日，公刘子茶道组织举办的“武林斗茶会”第一期活动在公刘子茶道评茶教室举行，杭州诸多茶单位与多位著名茶人参与了这一活动。上午是“武林煮茶论英豪”，内容是“何谓好茶”？诸茶人纵横驰骋，雄辩宏论，观点各异，进行了一场“好茶”辩论的头脑风暴。
   下午，开始“茗战”，每位参加斗茶活动的茶友，依次沏泡自荐茶，一只茶品，沏泡三次，请众人品饮，众人品饮后，投茶筹至筹筒中，由计筹人统计得筹数。每当投筹、计筹之时，便是参斗人紧张注目时刻。还有专家、茶友的点评，指出此茶的优点、缺陷。有的茶芬芳浓烈、有的茶优雅轻柔；有翠绿明亮、有红艳夺目；有的茶开局耀人眼目，后劲不足，有的开局默默无闻，但第三泡就后来居上，展示魅力。最后，主持人根据计筹结果，分别决出：“梅花饮品”、“兰花饮品”等。

（二）第二届武林斗茶会

2012年12月15日下午，由杭州公刘子茶道组织举办，杭州同香茶楼协办的“第二届武林斗茶会”在杭州同香茶楼大戏台举行，来自国内外的150余位茶友，七十余省内外茶单位参与了活动。本届武林斗茶会二十四人同时开泡，二十四位裁判评分，场面蔚为壮观，气氛热烈，整个会场座无虚席。

本届武林斗茶会精彩纷呈，形式新颖，富于节奏，竞赛公开、公平、公正，报名参加人员众多。三项比斗与竞赛内容，分别是沏泡茶能力竞赛、茶品优劣竞赛、鉴别茶汤等级高低竞赛，倡导重视沏泡茶技能，重视对好茶的认识，重视鉴茶能力培养、赢得了众多国内外参会人士的好评。

（三）第三届武林斗茶会

2013年10月26日，由杭州市上城区茶文化研究会主办，公刘子茶道承办的“第三届武林斗茶会暨首届南宋斗茶会”在杭州钱王祠阅礼堂隆重举行，来自辽宁、陕西、湖南、湖北、安徽、江苏、江西、福建、山东、浙江、北京、上海及国外茶友四百多位嘉宾、专家、裁判员、选手、观摩者参加了本次大会，同台竞技、摆擂斗茶。

此次斗茶大会共设五大赛项，分别是仿南宋斗茶、茶汤鉴评PK、茶汤对茶样PK、沏泡茶PK、茶品PK。与现行的茶艺活动相比，武林斗茶注重对茶本真的追求：五种比赛分别要求选手能泡出一杯好茶，能品出茶汤优劣，斗出茶品高低，能品茶汤识茶样。

 

二、 斗茶活动推动茶文化发展

举办各种茶文化活动，有助于营造当地茶文化氛围，促进茶产业的发展，提升当地的社会知名度，进而促进当地旅游经济发展。自90年代初茶文化活动兴起，至今，全国各地茶文化活动此起彼伏，各种长远社会效益与经济效益已被各地有识之士广泛认识。

与此类似，各种小型联谊茶会也在各地兴起，茶友、茶店、茶馆、协会均可举办，有的民间茶活动已经成为有一定影响力的全国性活动。即使是最小的三、五人参加的茶会活动，均可锻炼人的礼仪应用能力、社交能力、动手操作能力、语言表达能力，培植人的审美情趣，综合提升人文素养。

武林斗茶活动，从杭州开始举办，吸引了全国各地基层茶工作者、茶爱好者参与，作为茶文化活动的一种方式，具有上述茶文化活动的各种意义。

（一）茶竞技是茶文化活动形式的创新

2011年开始的武林斗茶活动，是一种面向社会大众的茶竞技，泡茶摆擂台，公开鉴别茶汤等级，公开比试谁的茶汤更好？输赢影响到人的尊重心理，几项比斗内容均是茶文化活动形式的创新。泡茶摆擂台，斗茶似“华山论剑”，新颖的茶会活动形式令人记忆深刻，深受基层茶人欢迎。

过去请专家评，远离大众。现在请茶主人泡，比试茶汤优劣，专家与裁判员公开打分，观众可以观摩，并在赛后品尝，往往能真正反映出茶的内在品质，同时也能让大众了解什么样的茶品质更高。更重要的是普及了茶科学与茶艺文化，好茶还需泡的好！过去茶工作者以生产好茶，卖出茶叶价高为目的。参加过武林斗茶活动，进行公开的比较后，才知道，茶叶质量的高低是需要公开比较的，茶叶质量的高低是以茶汤的色、香、味被人们品尝为最终目的。

（二）斗茶活动增添当地茶文化氛围

杭州连续举办三届武林斗茶会，吸引了多个省市茶人、茶友、茶爱好者参加，茶余饭后，成为茶友滋滋乐道之事，满足了茶人求新求异的茶新闻需求。博客、微信、报纸、杂志、电视台、网站等媒体广为报道，为当地浓郁茶文化氛围形成增添了新的亮点。

 各地茶友至某地参加斗茶活动，能加深对当地经济、文化、民俗的了解。进而促进当地餐饮、住宿、交通、旅游，各地茶友购买当地茶产品、土特产等热情又能间接助推当地经济的繁荣。

正因为武林斗茶活动有诸多社会效益与经济效益，2014年开始，武林斗茶活动开始走出杭州，至浙江德清、江苏淮安等地举行。

（三）斗茶活动促进茶文化交流

多个省市茶人、茶友、茶爱好者参加斗茶会，多家单位参加，多层次人员参加，促进了茶文化的交流，茶技能“八仙过海，各显神通”，有助于茶人、茶友开阔视野，加深对茶文化深度与广度的认知。

活动中的服饰文化、茶艺文化、礼仪文化，茶器具组合艺术、茶汤艺术、语言艺术，社交能力等等多种文化的整合交流，有助于提升人们的审美情趣与人文素养。

（四）斗茶活动提供给人们雅艺文化与精神需求

“人以群分，物以类聚”，茶人、茶友相聚，有共同的爱好，有共同感兴趣的话题，故相谈甚欢。活动为各地茶友相聚提供了平台，交换名片、合影留念、拍摄景观景象等等，茶人服饰、组合茶器具、各类茶品特色等为各地茶友提供了源源不断的新颖话题。

茶在中国具有雅俗共赏的特性，以茶竞技满足人们日益增长的精神文化需求具有现实意义。斗茶活动在宋代盛行，有益宋代科技、文化、经济高度发展。古为今用，中国是茶的故乡，斗茶活动可大可小，适合各地城镇乡村群众作为日常健康娱乐活动。斗茶活动还有助于培养人的探索精神，培植人的精进精神。

（五）斗茶活动有助于茶文化普及与提高

以武林斗茶活动中茶汤对茶样竞赛为例说明，把十个不同花色、或不同等级的茶，泡出十个茶汤，既可看茶叶，又可品茶汤，把茶汤去配对所属的茶品。此类竞技，吸引诸多对茶感兴趣的人士参与。格物致知，有助于茶文化的社会普及。通过斗茶活动，参与者能开扩视野，促进人们对更多茶类的了解、对茶不同等级的认知、对不同地域文化的了解。名列前茅者往往是茶浸润多年之人，从一个侧面反映了参赛选手对各类茶的了解与认知程度。

三、斗茶活动有助于茶品质提高与茶产业发展

（一）斗茶活动有助于茶品质提高

武林斗茶茶品竞赛，是同一大类的茶，或同一花色品种的茶，比试谁的茶好？沏泡出茶汤后，对茶汤评分。社会上许多人大都认为自己的茶好！经斗茶后，才知道，好茶是公开比出来的！不服输不行。某类茶或某品茶获得第一品、第二品荣誉，往往具有示范意义，引导作用。人们会细细地探究产地、品种、栽培方式、采摘方式、制作方式、贮藏方式。从而有助于推广科学种茶、制茶技术等。如第二届武林斗茶会“红茶第一品”是高山野茶制作的红茶，引导茶工作者寻觅高山茶试制红茶，从而获得第三届武林斗茶会“红茶第二品”。第一品的采摘标准往往引导人们参照此类采摘标准等等。

经历过武林斗茶的茶品比斗，才会了解，早茶、长的快的茶、平地茶、大棚茶等很难获胜。对各类茶第一品、第二品进行深入的了解，对茶品种、茶栽培教科书的许多内容都会重新反思。

通过武林斗茶茶品竞赛，经过品尝，比较，达到认知。了解到“绿茶第一品”、“生普洱第一品”、“红茶第一品”等获得荣誉相当不容易。以第二届武林斗茶会“绿茶第一品”——“迷踪野茶”为例，是安徽岳西高山野茶，是四月底、五月初开采的，生长期特别长，故内质丰富。加以制作精良，特别耐泡，香浓味美。每一届某一茶类第一品的背后，均有耐人寻味的故事，有助于人们认识到好茶来之不易，萃集这些知识，就能系统地认知名优茶的共性与个性，从而指导茶叶生产，提高品质。

（二）、斗茶活动推动茶产业发展

1、有助于明确茶叶生产发展方向

武林斗茶活动重视茶汤质量，以茶汤评分，有助于明确茶叶生产发展方向。以早生茶与群体相比较，早生茶可能售价高，但内质是群体种的好，群体种杭旱、抗寒、抗病虫能力强，开采期迟，香气浓郁，滋味鲜醇。

茶农若以短期经济效益为目标，大棚茶、早生茶、催芽茶、速生茶、农药超标茶、肥胖茶均将泛滥，提供给品饮者的茶应是自然生态茶。每一届各类第一品茶大都是高山茶。有助于明确茶叶生产发展方向应是大力发展高山群体种茶叶。

2、有助于扩大茶叶消费

斗茶活动作为一种爱茶人参与的雅艺活动，设擂斗茶，公开比试，新颖的茶竞技能吸引社会各阶层人员参与、观摩，借助于媒介宣传，能提升茶在人们生活中的地位，将引导更多的人们从事喝茶、品茶、茶艺、斗茶，从而扩大茶叶的消费，推动茶产业的进一步发展。

（三）推动茶艺文化健康发展

茶艺文化产生三十余年来，虽一直强调重视沏泡技能，但由于茶艺大赛，往往演变成茶艺表演，以赏心悦目为中心。武林斗茶沏泡茶竞赛仅评茶汤质量，倡导重视沏泡茶技能，标志着茶艺文化开始重视茶汤质量表达时代的来临。

同一种茶，同样的器具、同样的水，谁泡的茶汤质量好？直面比斗，一改茶人温和氛围，“输同降将无穷耻，胜若登仙不可攀”，能极大的提高选手的沏泡技能。即使是观众，都是学习。因为公开，无论是观众，选手、裁判，都有切身体会。人们才认识到，同一款干茶，不同的人泡出的茶汤，价值是不一样的，正是茶汤好喝，才会花高价购买此茶。如此，茶馆、茶店经营才有良好的社会效益与经济效益。

传统评茶的茶汤浓度过高，远离社会生活。武林斗茶活动的“泡茶PK”，冲击人们的习惯思维，评定茶汤的品饮质量高低，是鉴赏茶叶内质，将引导人们重视茶叶内质的提高。其次，需要茶主人沏泡出味美香浓的茶汤，引导茶艺活动与茶社会生活相结合，具有社会普及意义。

四、结论

斗茶活动为基层茶工作者搭建了直接交流与碰撞的平台，武林斗茶的竞赛内容创新了茶文化活动形式，吸引了越来越多的茶人关注。在公开、公平、公正竞技的情况下，有助于普及优质茶的知识，有助于提升茶从业者的职业技能，有助于有茶一技之长者脱颖而出，更重要的是有助于推动茶文化与茶产业发展。

 

 

作者简介：

公刘子：周文棠的艺名，中国茶叶博物馆研究员，公刘子茶道常务顾问，专长于茶文化历史研究、茶道文化传播，茶艺师培训。

 

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