摘自中国宁波2011年“茶与健康”研讨会文集《科学饮茶益身心》

饮茶与健康的话题是人们津津乐道之事，尤其是茶人，以此作为从事这一职业的信心。笔者从事茶叶三十余年，对饮茶与健康，颇有体会，谨把三十余年来的心得撰文，供阅者参考。

二十岁左右，读大学时（1978年），年轻气盛，喝什么茶都感觉神清气爽，尤其喜爱绿茶，并且爱喝的浓一些，因为当时炒青绿茶比较多，茶汤相对比较浓。若偶尔喝到龙井茶，就是一种享受了。当时身边人大都喝绿茶，并以中国盛产绿茶而自豪。但有一种想法一直萦绕在脑海，挥之不去，长达十几年，当时中国人都瘦的很，肋骨都数得很清楚，为什么喝绿茶？而美国人胖得很，为什么喝红茶？应该是反过来才对啊？因为绿茶的收敛性强，容易减肥，红茶中的多酚类氧化了，收敛性相对弱啊。这个问题，没有人能正确的回答，只好自己思考，可能是历史原因形成的，是一种嗜好。比如江浙一带饮绿茶，山东与东北多饮茉莉花茶，广东、福建饮乌龙茶。

在大学学习茶叶四年，知道了茶的内含成份，每种内含成分对身体有什么益处，记得饮茶的优点罗列起来有几十条，踌躇满志，兴奋异常，庆幸自己从事了茶的专业，有茶喝，以后起码身体健康，会比他人更长寿。却不知道，这些内容投入的感情多，渲染益处多，指出饮茶不利的内容甚少。如长期饮茶，长期兴奋，体内支出多，元气会损耗多些，人到了四十五岁之后就能感觉到。实际上，茶叶内的药理成份，主要是多酚类与生物碱，生物碱提神、多酚类抑菌、抑病毒方面有一定功效，但同时，减少了人体对蛋白质的吸收，增加了人体精力与能量的消耗，这就是体弱、体虚之人不宜饮浓茶的道理。只要深入了解多酚类与生物碱的功能，二十几条饮茶与健康的知识就能一目了然。

1983年，笔者23岁时，有二件饮茶之事，永远地留在记忆里了，其一，是出差去嵊县，晚宿农家，晚饭后，与老农清饮，用瓷碗泡土茶，觉茶汤鲜美异常，若醍醐、如甘露。茶具是农家的饭碗，茶叶是农家采来后用锅炒的土茶，并无特别之处。为一探究竟，去厨房了解泡茶用的水，原来此水是直接用青竹从山上引下来的，应属最新鲜的水煮后泡茶，故有此感受。

其二，在浙江余杭石鸽良种场工作时，清明前上山察看茶蓬萌芽状态，看到茶蓬顶端上壮硕的茶芽，甚觉可爱，在每一蓬顶端采摘一至二颗芽，约有几十克，在宿舍炒菜锅上，用手工炒茶，香气弥漫整个房间，晚饭后冲泡饮用，汤香味爽，独品得趣，产生强烈想法，要是能让至亲好友品上一口，多好！连饮多杯，飘飘欲仙。

事茶十几年后，尤其是从事茶文化研究后，开始搜集古人对茶叶与健康认识的资料，因为中国人饮用茶叶已有上千年的历史。传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”之句，是神来之笔，多读，深读，就有体会，正是因为比较夸张，所以才脍炙人口，才传诵下来。茶在多方面可防病，治病，可去除多种病患，如防止感冒、咳嗽、咽喉炎、牙龈炎、助消化、提神、杀菌、消炎、固齿、解酒、止痢等，功能应该远超七十二种，显然不常饮茶的人对饮茶的感受比较明显。

陆羽《茶经》：“茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参”。此段内容比较概括地阐述了茶的功用与不利方面。但近现代以来，对前半部分引用的多，就是说引用陆羽说茶功效的多，引用陆羽饮茶不利的方面甚少，这是有失偏颇的。

本人经多方面的研究认为，陆羽《茶经》：“茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人。”应修改为：“茶之为用，味至寒，为饮最宜，火旺气盛之人，亦宜年轻人精行俭德”。

首先我们来分析一下，“精行俭德”，“精行”应该是人生目标明确，不浪费时间，言行谨慎，百折不挠，不断奋进这一类人；“俭”，不奢侈、不浪费、善于节俭；“德”有良心，有道德，会给予他人，给予物质支持、给予精神慰籍、技术、思想等。而中国历史上，自古至今，中国典型的千百万传统妇女，她们勤俭持家，日出而作，日落而息，相夫教子，赡养老人，抚育孩子成长，就是“精行俭德”之人，但是，就是这一类妇女，40岁以上就比较少饮茶，50岁以上的妇女饮茶的人更少，60岁以上的妇女少见有整天捧着茶杯喝茶的。70岁以上，你挑选最好的细茶，她可能不好拂主人的心意，而勉强喝些茶的。这就是生活中，我们比较少看到外婆，奶奶整天捧着茶杯喝茶的。

按陆羽的思想，这类大龄妇女也是最适宜饮茶的，实际上并非如此。相反最适宜饮茶的，是年轻人，尤其是小伙子，火旺气盛之人，最宜嗜酒的年轻小伙子饮用。最宜那些喉咙嘣嘣响，爱与人吵架、打架的人，火旺易怒之人。

与各地茶人接触频繁，发现了一个比较常见的现象，许多女士，开茶馆的，开茶叶店的

人到中年，35至45岁，喝茶喝到肠胃不舒服了，这就是饮茶相对过多的问题。说明饮茶与人参一样，过多就不适宜。所以陆羽认为“为饮最宜，精行俭德之人”，并不是十分正确的言论。

绝大多数的人，对“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参”，没有研究，实际上，偶尔饮茶，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。饮茶过多，或不符要求，如冬天饮冷茶，还会成疾。形象的比方，就如人参，过多并不适宜。

四十五岁左右时，有一次遇到茶专业的学姐，她开了一家茶馆，我们饮茶，她饮白开水，十分不解，可以说非常奇怪，茶馆内有诸多好茶，为什么不喝茶呢？简直是莫名其妙！学姐回答是最近胃不舒服，可后来发觉她甚少饮茶了。直到自身有此感受时，才意识到，任何事物，过量则适得其反，喝茶不能过量。男士，往往要推迟几年时间，尤其是嗜酒之人，还要推迟几年，才会感觉到喝绿茶或轻发酵乌龙茶，饮茶过多身体会不适。作为茶界前辈应该提出饮茶要节制，尤其是茶人，比其他人饮茶更多，应防止过量。

四十八岁时，由于偶然的因素，喝到了二十多年的陈年茯砖茶，汤色红亮，口感醇和，身心具感享受，从此，喝茶的种类就偏向了性温和的老茯砖。胃口特好，精力更充沛。几年来对此进行深入研究，突然发现，此茶对人体健康的作用，远远超越了茶叶内含成份对人体健康的范围，涉及到了生物工程，涉及到了微生物次生代谢产物种类与数量对人体健康的作用，应该引起茶界人士的特别关注。至今，若从养生角度认识，二十年以上的陈年茯砖茶，可能是所有茶类里首选的茶，当然三十年以上的更妙。

2008年，美国食品和药物管理局的专家谢先生来杭州，向笔者提出美国食品和药物管理局的相关专家认为：“至今，饮茶有益人体健康，并未能在临床上得到确认，希望中国的茶专家能在这方面多做些工作。”咋一听，觉的十分愕然。不但因为FDA (Food and Drug Administration) 美国食品和药物管理局是世界上最权威的食品与药物检测机构，更因为中国的茶人，大多认为饮茶有益人体健康，并且有非常多的论文阐述饮茶有益人体健康的。但西方人是从科学的习惯思维来认识的，你说哪一种物质好，提炼出来，临床试验，就可以啊。为此，笔者挑最能反映饮茶可治病的内容，试图逐一去验证饮茶可治病，比如二十年以上的陈年茯砖茶，煮饮，可止痢的例子，沏饮促进消化的例子，并与医学教授准备合作，医学教授认为，此茶应该是能够调节人体肠道微生态。但医学院伦理委员会规定，不能直接在临床试验，必须通过小白鼠试验。再三申明，此茶是中国人日常饮用的，对人体无害的，但诉求无门，只得作罢。极希望有条件的研究者继续这一工作。

至2010年，对饮茶与健康的认识，又有了新的感受，新的认识主要是二个方面，一方面是健康概念的更新，过去人们普遍认为“没有疾病就是健康”； 至1977年，世界卫生组织将健康概念确定为“不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而是身体、心理和社会适应的完满状态”。指出健康不但是身体硬件的健康，无器质性病灶。身体虚弱也是不健康，心理不正常也是不健康，不能适应社会也是不健康；另一方面是饮茶对健康的作用认识上，应该是饮茶对人体健康的作用，在精神方面远大于对身体硬件健康作用上。比如饮茶可清心，就能端正人生价值观，明确人生应走的正确道路；饮茶可使人心平气和，有利于提升人的修养；饮茶可明目，辩善恶，明是非；饮茶可寡欲，减少无休无止地向地球索取的贪欲。饮茶可提神醒脑，有助于逻辑思维等等。

事茶三十余年，应邀撰写饮茶与键康的文章多篇，宣讲饮茶与健康的讲座次数无法统计，每过一年、二年，又有新的认识，对以前撰写内容中的认识浅显，颇有愧疚之意，人们常说：“见山是山，见水是水；见山不是山，见水不是水；见山还是山，见水还是水。”关于饮茶与健康的认识，上述漫淡应该已经不是第一个层面了，至于究竟是第二个层面，还是第三个层面，尚留待今后岁月的验证。